CHOCOLATE

Para un momento especial

Hoy no estoy especialmente inspirada para contaros algo que resulte más interesante y novedoso que una simple receta, así que para compensar he buceado un poquito y he intentado que la receta por lo menos sea algo más. Algo más sugerente, algo más sofisticada, algo solo para ocasiones realmente especiales, espero que os guste.

PERAS A LA PLANCHA CON MOUSSE LIGERA DE TOFE A LA VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE NEGRO.


Ingredientes:

Para las peras a la plancha
4 peras hermosas (de piel dura y bien prietas), 3 cucharaditas de aguardiente de pera, 2 cucharadas de aceite de nuez, una pizca de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno

Para la mousse de tofe
100 g de azúcar, 30 g de agua, 240 g de nata líquida, una rama de vainilla, una pizca de cardamomo

Para la salsa de chocolate negro
60 g de chocolate negro, 1 dl de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela

Además
Unas hojas de menta fresca

ELABORACIÓN

Para las peras a la plancha

Pela las peras y quítales el corazón y el rabo. Cortarlas verticalmente en cuatro partes, píntalas con un poco de aceite y mantequilla que habrás disuelto previamente. Pon una plancha (o sartén antiadherente) al fuego y coloca sobre ella los trozos de pera, dorándolos por todos los lados, añadiendo durante su cocción el azúcar; hay que tenerlos así hasta que se caramelicen; por último, añade por encima el aguardiente.

Para la mousse de tofe

Coloca en un cazo la nata líquida con la vainilla y el cardamomo y dale un hervor. Pon el agua y el azúcar a fuego lento hasta que se forme un caramelo, añade a éste la nata líquida ya hervida y que siga cociendo todo a fuego lento hasta que reduzca; una vez que tenga la consistencia suficiente sacar del fuego, y cuando esté tibio, bate hasta conseguir una consistencia espumosa.

Para la salsa de chocolate negro

Pon a cocer el agua con el cacao, el azúcar y la canela unos cinco minutos, después tritura y cuela hasta que quede una consistencia fluida y ligeramente espesa. Deja enfriar.

Final y presentación

Coloca en un plato hondo unas cucharadas de la mousse ligera de tofe, pon sobre ellas, con las puntas hacia arriba, las porciones de pera ya hechas a la plancha. Dibuja unas líneas con la salsa de chocolate y decora con las hojas de menta fresca.

SUGERENCIAS EN CASO DE APURO:

-Si te falta Licor de pera, utiliza en su lugar cualquier otro licor.

-Si no tienes Aceite de nuez, emplea aceite de girasol.

-A falta de Azúcar moreno, usa azúcar blanco.

-La Vainilla y el cardamomo, sustutúyelos por canela y pimienta.

-El Chocolate negro, súplelo por cualquier tipo de chocolate.

UNOS TRUQUITOS A TENER EN CUENTA:

Para saber si una pera está en un grado óptimo de madurez nos debemos fijar en su tallo.

Debe ser flexible y en el extremo no debe rezumar líquido. Rechaza las peras con manchas oscuras, que indican casi siempre una sobremaduración. Hay que tener cuidado porque las peras maduran con gran rapidez; es bueno colocar un poco de cera o lacre en su rabillo, que es por dónde más se pudren.

Algunas variedades, sobre todo las más invernales, ya vienen preparadas así.

Por medio de especias, usadas más habitualmente en platos salados, como la pimienta, el cilantro, el cardamomo o el azafrán, se suelen contrarrestar los aromas y el gusto de especias más dulces como la canela y la vainilla, sobre todo en postres que pueden resultar algo empalagosos.

La vainilla Bourbon, del nombre de la isla del océano Índico del que es originaria, actualmente llamada isla Reunión, es una de las mejores vainillas del mundo, aunque también es muy interesante la vainilla de Tahití por su peculiar sabor a anís y pimienta.

Un Plato Fresquito

Bueno, dado que el día ha estado bastante caluroso, parece que lo único que apetece son cosas ligeritas y fresquitas y dado que mi compi se ha decidido por un postre, que mejor que tomarse primero una buena, rica y refrescante ensalada antes de degustar un postre tan apetecible.

Mi sugerencia para hoy es "Ensalada de Kiwi con cangrejo", se trata de una receta sencilla y sobre todo económica y rápida.

Ingredientes:

3 kiwis
1 manzana Granny-smith

2 aguacates

125g de carne de cangrejo

3 c soperas de mayonesa

El zumo de ½ limón verde

Sal y pimienta

Receta :

Pelar el kiwi, la manzana y los aguacates y cortar en láminas finas.

Verter en un bol el limón verde y la mayonesa.
Escurrir la carne de cangrejo, echar en el bol, añadir la sal, la pimienta y mezclar.
Preparar los platos, alternando las láminas de kiwi, manzana y aguacate con la preparación con cangrejo. Añadir pimienta al gusto en cada capa.

Bueno espero que os guste la sugerencia, Buen Provecho!!!

TARDE DE FRESAS

Hace calor. Un calor pegajoso, que invita a la siesta. Pero no a una siesta cualquiera, en el sofá mientras en la tele funciona el Tomate, y la telenovela, de la que te levantas sudoroso y sobresaltado. No. Una siesta de tumbona al aire libre. De brisa fresca y olor a hierba. De cierto toque lascivo, con jugo de fruta fresca en los labios… Me apetecen fresas… qué tal una receta sofisticada pero fácil, sorprendente, …, combinar esta fruta exquisita con unas gotas de vinagre de Módena y unos sabores crujientes y espumosos…

Aunque te parezca a primera vista una receta complicada, verás que es más fácil de realizar de lo que parece, con pocas calorías y una pinta genial. Te aseguro que es todo un éxito si tienes invitados y que ¡el toque de palomitas pulverizadas es toda una sorpresa!

Si ves que te falta tiempo para hacerla, puedes adaptarla sustituyendo la espuma de chocolate por un helado de chocolate blanco y usando barquillos de confitería.

Hay quien dice que tiene poderes afrodisiacos…BARQUILLO CON FRESAS AL VINAGRE DE MÓDENA Y ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
Para el barquillo:
• 50 gr. de mantequilla derretida
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de clara de huevo
• 50 gr. de azúcar
Para las fresas:
• 1000 gr. fresas
• 200 gr. de azúcar
• 20 ml. de crema de vinagre balsámico de Módena
Para el polvo de palomitas:
• 100 gr. de palomitas dulces
Para la espuma de chocolate blanco:
• 125 gr. de leche condensada
• 125 gr. de leche
• 75 gr. de nata
• 150 gr. de cobertura
• 3 gr. de hojas de gelatina
• 2 cargas de gas

ELABORACIÓN:

Para el barquillo:
Mezclar todos los ingredientes en la trituradora hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con un rodillo y cortarla en ocho rectángulos finos de unos 2x10 cm que colocamos en una bandeja de horno: introducirla en el horno a 150 ºC unos cinco minutos hasta que cojan un poco de color. Retirar del horno y con la ayuda de un palo de madera, enrollar la masa formando los barquillos.

Para las fresas:
Lavar y cortar las fresas en trocitos y reservar una parte. Triturar la parte de las fresas hasta hacer un puré; colar y añadir el azúcar y la crema de vinagre balsámico. Poner la mezcla al fuego lento en un cazo unos dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la temperatura llegue a 30 ºC; añadir los trocitos reservados de fresa y dejar macerar durante unos 30 minutos.

Para el polvo de palomitas:
Pasar por la trituradora las palomitas hasta que tengan textura de polvo.

Para la espuma de chocolate blanco:
Juntar la leche, la leche condensada y la nata y poner al fuego en un caso. Cuando esté a punto de hervir, añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida, dándole un hervor. Retirar y añadir la cobertura blanca, mezclando todo bien. Poner la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y reservar en el frigorífico hasta su uso.

PRESENTACIÓN:

En el centro de cada plato, poner una porción de los trocitos de fresa escurridos; detrás, sacar del sifón espuma de chocolate blanco y, encima una cucharadita de polvo de palomitas. En la parte delantera, poner una bola de helado de nata. Rociar las fresas con un poco del líquido de maceración y, por ultimo, colocar dos barquillos en forma de aspa.

Tengo que confesar, que es la primera vez que escribo en un blog, por lo menos como colaboradora, y esto se debe a la insistencia de una muy buena amiga, que, como yo, adora la cocina. Muchas gracias por animarme espero estar a la altura.

Y dado que en su primera incursión ha decidido hablar de Jamie Oliver, quisiera contaros uno de mis primeros contactos con la cocina.

Fue una ocasión, en que por casualidad vi uno de sus programas, me cautivó, consiguió que por primera vez le pusiese interés a una parte de la casa que hasta ese momento para mi no tenía mucho sentido: "la cocina".

Efectivamente, esa habitación de la casa que sirve para alimentarnos, y que muchas veces si no fuera por que vemos a nuestras madres trabajando en ella pensaríamos que no tiene utilidad.

Desde entonces cualquier cosa sobre cocina recibe toda mi atención. Ha acabado siendo una afición, que aunque no lo digan abiertamente, acaban sufriendo mis buenos amigos.

Remitiéndome a uno de los muchos libros que ha escrito, rescato para vosotros un fragmento que relata fielmente lo que a todos nos ha pasado alguna vez al iniciarnos en el bello arte culinario:

".....Cuando intentaba reproducir algunas de sus recetas en mi casa me encontraba con todo tipo de inconvenientes, como la falta de tiempo, de espacio o de utensilios imprescindibles......

.....Así que decidí despojar aquellas fantásticas recetas de todo lo que consideraba superfluo para adaptarlas a las estrecheces de mi cocina y a los ingredientes que pudiera guardar en el armario, la despensa, el frigorífico o el jardín..."

Genial!!! pensé al leerlo, por fin alguien entiende que es imposible tener 5000 accesorios y productos en la cocina.

Ánimo amigos, aficionaros a la cocina, es fácil y muy relajante. Esperamos poder contagiaros nuestro entusiasmo por este arte y manteneros informados de todo lo que suceda alrededor de este magnifico mundo.

INAUGURACIÓN

Estrenamos blog! Siguiendo los consejos de una buena amiga, a sapagueira amplía sus horizontes y nos embarcamos en el fascinante mundo de la cocina... En éste trocito de ciberespacio, mezclaremos muchos ingredientes. El primero hoy no será una receta: será una noticia que le encantará a Cris, nuestra fantástica colaboradora y mitad imprescindible de a cocinARTE.

El conocido chef británico Jamie Oliver será el personaje de una serie de animación de Aardman Animations los creadores de Wallace and Gromit.

Jamie será el personaje de un niño de 10 años llamado “little j” (pequeño j). y la serie contará sus aventuras en la búsqueda del secreto para convertirse en un gran chef.

No es una gran idea? Puede que así los peques tengan una imagen más positiva y divertida de las verduras y las comidas sanas!

Yo que soy una gran admiradora de Jamie fiel seguidora de sus programas en Canal Cocina, puedo deciros no hay nada más alejado del divismo que parece que se apodera de los chefs en cuanto una cámara los enfoca. Ha conseguido con hechos y no con palabras contagiar el gusto a los británicos por una buena comida ( y mira que es difícil...) e incluso ha sido capaz de convencer al gobierno para que se doblen los presupuestos para menús escolares. Y para acabar de "enamorarse": es el principal impulsor del proyecto Fifteen, en el cual enseña cocina a gente que está en paro para que así, puedan encontrar un empleo.

Pues lo dicho: blog estrenado. No nos perdáis la pista!!!