TARDE DE FRESAS

Hace calor. Un calor pegajoso, que invita a la siesta. Pero no a una siesta cualquiera, en el sofá mientras en la tele funciona el Tomate, y la telenovela, de la que te levantas sudoroso y sobresaltado. No. Una siesta de tumbona al aire libre. De brisa fresca y olor a hierba. De cierto toque lascivo, con jugo de fruta fresca en los labios… Me apetecen fresas… qué tal una receta sofisticada pero fácil, sorprendente, …, combinar esta fruta exquisita con unas gotas de vinagre de Módena y unos sabores crujientes y espumosos…

Aunque te parezca a primera vista una receta complicada, verás que es más fácil de realizar de lo que parece, con pocas calorías y una pinta genial. Te aseguro que es todo un éxito si tienes invitados y que ¡el toque de palomitas pulverizadas es toda una sorpresa!

Si ves que te falta tiempo para hacerla, puedes adaptarla sustituyendo la espuma de chocolate por un helado de chocolate blanco y usando barquillos de confitería.

Hay quien dice que tiene poderes afrodisiacos…BARQUILLO CON FRESAS AL VINAGRE DE MÓDENA Y ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
Para el barquillo:
• 50 gr. de mantequilla derretida
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de clara de huevo
• 50 gr. de azúcar
Para las fresas:
• 1000 gr. fresas
• 200 gr. de azúcar
• 20 ml. de crema de vinagre balsámico de Módena
Para el polvo de palomitas:
• 100 gr. de palomitas dulces
Para la espuma de chocolate blanco:
• 125 gr. de leche condensada
• 125 gr. de leche
• 75 gr. de nata
• 150 gr. de cobertura
• 3 gr. de hojas de gelatina
• 2 cargas de gas

ELABORACIÓN:

Para el barquillo:
Mezclar todos los ingredientes en la trituradora hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con un rodillo y cortarla en ocho rectángulos finos de unos 2x10 cm que colocamos en una bandeja de horno: introducirla en el horno a 150 ºC unos cinco minutos hasta que cojan un poco de color. Retirar del horno y con la ayuda de un palo de madera, enrollar la masa formando los barquillos.

Para las fresas:
Lavar y cortar las fresas en trocitos y reservar una parte. Triturar la parte de las fresas hasta hacer un puré; colar y añadir el azúcar y la crema de vinagre balsámico. Poner la mezcla al fuego lento en un cazo unos dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la temperatura llegue a 30 ºC; añadir los trocitos reservados de fresa y dejar macerar durante unos 30 minutos.

Para el polvo de palomitas:
Pasar por la trituradora las palomitas hasta que tengan textura de polvo.

Para la espuma de chocolate blanco:
Juntar la leche, la leche condensada y la nata y poner al fuego en un caso. Cuando esté a punto de hervir, añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida, dándole un hervor. Retirar y añadir la cobertura blanca, mezclando todo bien. Poner la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y reservar en el frigorífico hasta su uso.

PRESENTACIÓN:

En el centro de cada plato, poner una porción de los trocitos de fresa escurridos; detrás, sacar del sifón espuma de chocolate blanco y, encima una cucharadita de polvo de palomitas. En la parte delantera, poner una bola de helado de nata. Rociar las fresas con un poco del líquido de maceración y, por ultimo, colocar dos barquillos en forma de aspa.