INGREDIENTES
100 mililitros de aceite de oliva virgen
cebollino
lechugas variadas de colores
250 gramos de mantequilla
50 gramos de queso de Idiazábal
sal
8 vieiras grandes
50 mililitros de vinagre de Jerez
1 kilo de zanahorias
PREPARACIÓN
Limpiamos las vieiras de cáscaras y de telas, las lavamos en agua muy fría y las reservamos.
Con ayuda de un pelador, limpiamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en dados y las cocemos con un poco de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las trituramos junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen; lo ponemos a punto de sal y reservamos.
Cortamos el queso en láminas finas y las reservamos. Conviene utilizar un cuchillo grande y sacarlo un rato antes de la nevera, lo que hará que se resista menos.
Lavamos y cortamos las lechugas y las reservamos en un bol; en otro mezclamos el vinagre con 250 mililitros de aceite y añadimos sal: ya tenemos la vinagreta.
Salteamos las vieiras con un poco de aceite a fuego vivo; una vez doradas, le añadimos sal en escamas y una nuez de mantequilla y las glaseamos con sus jugos.
Acabado del plato: servimos un cordón de puré de zanahoria en un plato y encima las vieiras en fila; sobre cada una colocamos una lámina de queso que, con el calor, se irá fundiendo. Aliñamos en el momento las lechugas, mezclándolas con el resto del queso, y las ponemos al lado; espolvoreamos cebollino picado.
250 gramos de mantequilla
50 gramos de queso de Idiazábal
sal
8 vieiras grandes
50 mililitros de vinagre de Jerez
1 kilo de zanahorias
PREPARACIÓN
Limpiamos las vieiras de cáscaras y de telas, las lavamos en agua muy fría y las reservamos.
Con ayuda de un pelador, limpiamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en dados y las cocemos con un poco de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las trituramos junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen; lo ponemos a punto de sal y reservamos.
Cortamos el queso en láminas finas y las reservamos. Conviene utilizar un cuchillo grande y sacarlo un rato antes de la nevera, lo que hará que se resista menos.
Lavamos y cortamos las lechugas y las reservamos en un bol; en otro mezclamos el vinagre con 250 mililitros de aceite y añadimos sal: ya tenemos la vinagreta.
Salteamos las vieiras con un poco de aceite a fuego vivo; una vez doradas, le añadimos sal en escamas y una nuez de mantequilla y las glaseamos con sus jugos.
Acabado del plato: servimos un cordón de puré de zanahoria en un plato y encima las vieiras en fila; sobre cada una colocamos una lámina de queso que, con el calor, se irá fundiendo. Aliñamos en el momento las lechugas, mezclándolas con el resto del queso, y las ponemos al lado; espolvoreamos cebollino picado.
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